☀️☀️☀️初夏已到，天气渐热。「寻味高凉非遗美食系列」本期为大家带来的是茂名人夏日消暑甜品之一，碧绿如冻，滑如凝脂，传统美食“信宜双狮凉粉”。

“冰冻凉粉，有凉粉买！”还记得小时候一听到熟悉的叫卖声，就会匆匆跑出来，几个孩子一起追上推着三轮车在市区内走街串巷叫卖的老爷爷，来上一碗甜蜜又冰冰凉凉的凉粉草！

凉粉，又称仙人冻。有民歌唱：双狮墟凉粉糖，清心润肺凉喉咙。用当地纯天然的鲜凉粉草制作而成，一碗冰凉粉加上纯蜂蜜或者红糖水，甜而不腻，绝对绿色健康，好吃又降火~！

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凉粉制作攻略

01准备原料

主料：新鲜凉粉草

调料：稀米浆、糖水

辅料：韭菜、紫苏、蒜头、辣椒

02煮凉粉草水：选用本地种植的新鲜凉粉草，筛选保留上等凉粉草进行清洗干净；柴火烧开水后加入凉粉草，搅拌煮熟至叶片融化后去渣捞起。

03过滤并加入稀米浆：将煮过的凉粉草水，放入过滤器取胶状汁液，再把磨好备用的稀米浆与上等鲜凉粉汁下锅煮沸,然后一边兑一边用勺子进行均匀搅拌；

04凝固成品：当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝固后便成品。放凉后可直接切块加糖水食用，也可加入韭菜，紫苏，蒜头，辣椒炒熟成为一道美食。

凉粉历史溯源

 1 起源发展

信宜凉粉，相传从明末就开始在信宜传承至今。明末时兵荒马乱，梁氏祖辈为了避乱逃到信宜水口双狮墟,所带口粮早已食尽绝。饥荒所迫，梁家从附近人家讨得大米半升，但一家口人，杯水车薪。主家的小婶无计可施，拖着饥饿劳累的身子，在路边小山坡的一草丛旁坐下流泪，不想饥饿难忍，随手拔了一把野草就往嘴里塞，嚼着嚼着发现野草汁液淡甘，带有胶性，一时饥渴尽消，精神了起来。

于是，她采摘了一大捆野草回来，把讨来的半升大米泡软，到附近一人家借用磨石，把采来的野草与大米一齐磨成了浆，煮成糊糊分给家人食用。等煮熟后，梁婶怕家人问这是什么糊糊，自己不好答，便把煮好的糊糊藏到小溪的石隙中，自己又回到采草的地方，拔了几根去借用磨石家问。不想别人也不知这草叫什么名字，只说了一声:"梁婶!"摇摇头走了。梁婶是外地人，初到贵境也不便深问下去，以为梁婶就是这种草名字，便记了下来。当梁婶回到小溪的石隙中取出糊糊时，奇迹发生了，那盆糊糊受溪水浸泡，竟然凝结成碧绿的冻状糕样，梁婶用勺挑出一块尝尝，发现该糕清香可囗，便拿去给家人食用，家人问这糕名字时，梁婶用她那外地口音说:"这是凉粉!" 

于是凉粉这名字就传开了，因为凉粉这种冻糕是用草做的，就干脆把凉粉糕称作凉粉草，以示对梁婶的区别，后来梁家因发明了凉粉这种食物，得以手艺谋生，就在水囗双狮墟定居下来，凉粉也作为家传手艺传承下来。

 2 相关荣誉 

信宜双狮凉粉制作技艺于2021年被信宜市人民政府批准纳入信宜市第三批县级非物质文化遗产代表性项目名录。信宜双狮凉粉制作技艺于2023年被茂名市人民政府批准纳入茂名市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

 3 现有状况 

信宜凉粉虽然享负盛名,但毕竟是一种民间手工制作的食品，保质期短，制作时间长，而且复杂繁琐，从古至今，都是在摸索实践中进行，师徒相授，言传身教，很少有记录；特别是民间作坊，资料难于保存，只能凭借记忆。

随着电商时代的兴起，信宜凉粉也要受到重大的冲击，加上一些年老的销售人员（多为50岁以上老年人），不懂得对外人销售，传统技艺面临失传的境地。也由于目前没有机械化代替手工，和从种植上等信宜凉粉草到将信宜凉粉草制作成品的过程条件比较艰辛，新一代年轻人都不愿意继续将信宜凉粉持续经营，因此抢救信宜凉粉传统技艺和做好技艺的传承工作，刻不容缓，保护信宜凉粉的传统技艺道路任重道远。

凉粉寻味攻略

信宜双狮凉粉用途广泛，既可充作食粮，还能“解渴”；更可“下菜”，成为席上菜肴；还有较高的药用价值，有清热解暑，治湿火等功效。想解馋？认准以下寻味信息，多个愿望一次满足！

1 美食定位 ：信宜市水口镇双狮村28号

2 联系电话 ：梁女士 15360777112

世间唯美食不可辜负，功效多多的信宜双狮凉粉，更是不能错过！

本期暂时介绍到这里

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编辑/毛铧茵

初审/曾群芳

终审/曾欢彬 吴姗霞

出品/市文广旅体局融媒体中心