潮式朥饼

这是老婆饼？绿豆饼？烧饼？

NO！以上都不是

它是潮式月饼，再具体一点，它是潮汕地区的传统名点——贵屿朥[láo]饼。

在中国月饼的“四大流派”中，潮式朥饼跟广式月饼就占据了两席。

潮汕月饼为何叫朥饼？

这跟它的用料有关，“朥”在潮汕方言中指猪油，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。

潮式朥饼。贵屿薛源合正铺薛培英供图

朥饼常年制作，以中秋节销量最多，故潮汕地区还把朥饼又称为“团圆饼”。

贵屿朥饼造形小巧，饼身较扁，但都是正圆形，饼的正反面还盖上红色的印戳，形成了潮汕地区独特的饮食文化符号。贵屿朥饼与潮汕地区民间的岁时节令紧密相连，具有独特的民俗文化价值。

物美价廉贵屿朥饼在潮汕地区和港澳台及东南亚地区潮人聚居地的知名度较高，具有维系海内外潮人的纽带作用和一定的的经济价值。

贵屿朥饼不同于其它朥饼的特色，主要表现在皮薄、馅松、味道清醇甘香，别具风味。

潮汕人话中秋

南方+揭阳网友凯丽:

以前朥饼在中秋节日比较常见，现在非节日也有很多店铺有做，所以遇上各种聚会时都会买来吃。朥饼的馅料有多种，豆沙就有绿豆、红豆和黑豆等，还有芋泥、咸肉等等，我自己最喜欢黑豆沙馅的。好吃的朥饼饼皮酥脆，内馅细腻清甜。这个时候就很适合煮上一壶工夫茶，慢慢冲，饼甜茶清香，非常搭配！

潮汕人中秋的传统活动“拜月娘” 图源:揭阳日报

中秋我们还有一项传统活动“拜月娘”，以前多是平房，邻里关系很亲密，所以会有很多户人家一起“拼桌”组成一处放满贡品一起祭拜。各家各户的潮汕妈妈会折“大金”“元宝”叠成花篮等好看的形状。还有几乎每个潮汕人儿时都有的回忆：带录音效果的香，一边烧香一边唱“十五的月亮”。现在，多数人住高层，移风换俗就在后阳台祭拜，另外部分地区也有“烧塔”的传统。

在自家阳台“拜月娘”

工夫茶相配，中秋“潮味”浓

每到中秋夜，潮汕地区家家户户都会摆上丰富的供品“拜月娘”。

“拜月娘”除了摆上金柚、石榴、油甘、橄榄、凤梨、柿子、苹果等琳琅满目的水果之外，大多数成年人会冲泡一壶浓酽的工夫茶，配上糕饼、糖点，招呼一家老少或者左邻右舍一起喝茶赏月，闲话家常，畅叙一番。

中秋节除了一些常见的五仁、莲蓉（有的夹咸蛋黄）、豆沙等月饼之外，潮汕人还有自己专属的地道糕点饼食，其中最有特色的当属绿豆糕、书册糕、朥饼、腐乳饼、宝斗饼、糖葱薄饼、柚糖饼等。

>>>非遗小知识:咸甜党皆宜的贵屿朥饼

贵屿朥饼采用的是新鲜优质的白肉、珠葱头、白砂糖和麦芽糖等料，再加上适当“储料”，烤焙成饼后，皮脆馅嫩，油而不腻，芳味扑鼻，香甜适口。

贵屿朥饼在口味上则是咸甜皆宜，有芋泥（香芋）朥饼、淮山朥饼、豆沙（红豆）朥饼、香葱（葱油）朥饼等多种口味。

和一般朥饼不同，传统的贵屿朥饼制作工艺十分讲究。所用糖料都会盛于陶制大水缸埋于地下，“退火”至隔年方取上作馅，固清爽凉喉；制作饼皮时，面、朥、水要按一定比例拌得十分均匀；饼馅的瓜碧、豆沙要反复研碎、揉搓成粉状；焙制时要严格控制火候，火太猛则饼色焦黑，火太慢则饼色淡白而不雅。

朥饼皮、馅制好后，经成型、烤焙制为成品。传统上讲究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺得到完美体现，百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放，让酥皮得以一碰即落，入口即化。

【采写/脚本】郑洁琳

【剪辑】张迪 姚佳烁（实习生）

【配音】许蕾

【海报】付宗亮

【策划/统筹】蔡华锋 赵兵辉 郑洁琳 马华

【鸣谢】贵屿薛源合正铺薛培英

【出品】美好生活实验室